Mansikat ovat pehmeytensä vuoksi helposti
vahingoittuvia,
siksi niitä pitää käsitellä hellästi!
Koska marjamme ovat puhtaita ja siistejä, ei niitä tarvitse (eikä pidä)
huuhdella.
Perkaus käy kätevästi
haarukkaa apuna käyttäen.
Ota mansikka vasempaan käteen, haarukka oikeaan. Pistä haarukan piikit aivan kannan
alle, tue peukalolla päältä ja kiepauta. Voit perata monta marjaa ennen kuin haarukka
täytyy tyhjentää. Näin säästyvät sormenpäät ja kynnet, sitäpaitsi tämä on
huomattavan nopea tapa kun siihen tottuu. Muista vain pistää astiat oikeaan
järjestykseen. Jos olet oikeakätinen: vasemmalle perattujen astia, keskelle perattavat
ja oikealle roska-astia.
Mansikoita voi pakastaa, kuivata tai
umpioida. Niistä voi tehdä hilloa, höyrymehua, tuoremehua tai nektaria. Pakastamalla ja
kuivaamalla C-vitamiini pitoisuus säilyy hyvin.
Parhaan lopputuloksen saat, jos käsittelet mansikat heti kun olet ne kotiin tuonut. Jos
kuitenkin joudut jättäämään asian myöhemmäksi, pidä marjat viileässä. Muista
myös, että mansikat ovat voimakkaan tuoksuisia ja voivat antaa makua jääkaapissa
ja pakastimessa muille ruokatavaroille.
Parhaan makuisia mansikat
kuitenkin ovat tuoreeltaan vastapoimittuina.
Pakastamiseen käytä vain
hyviä kypsiä marjoja. Kokonaisena pakastaminen vie paljon tilaa, joten suurin osa
kannattaa säilöä viipaleina, paloiteltuna tai survoksena. Jos
käsiteltävänäsi on suurempi määrä mansikoita, perkaa marjat suurehkoon astiaan ja
ripottele sokeri päälle. Sen jälkeen vedät muutamia vetoja ristiin rastiin esim.
leipäveitsellä mansikoiden seassa. Näin saat helposti sopivan kokoista
"silppua".
Survoksesta tulee erittäin hyvää, kun lisäät sokeria
ja hieman konjakkia tai brandya.
esim: 2 l (n. 1 kg) mansikoita
5-8 dl (400 -700 g) sokeria
(1 kukkurainen maustemitta natriumbensoaattia, jos et pakasta)
½ dl konjakkia.
Perkaa marjat. Riko lastalla kulhossa (älä
mössää!). Sekoita sokeri ja bensoaatti (jos et aio pakastaa survosta). Lisää sokeri
marjoihin ja sekoita. Lisää konjakki, sekoita.
Täytä (kylmät) hillopurkit ja sulje. Jos pakastat, käytä tavallisia
pakastepurkkeja.
Höyrymehuun kelpaavat erinomaisesti myös hieman
ylikypsät ja lievästi nahistuneet marjat, eikä niitä tarvitse edes perata jos ei
halua. Älä kuitenkaan käytä homeisia tai muuten huonoja mansikoita, ne pilaavat
hyvän lopputuloksen.
Kun höyrytät mansikoita voit jättää sokerin höyrystimestä. Valuta mehu kattilaan
ja lisää sokeri vasta valutettuun mehuun. Näin mehusta tulee tasalaatuista ja
sokerimäärän voi tarkistaa maistamalla. Sokeria voi myös käyttää vähemmän,
ainakin jos pakastaa mehun. Toisaalta sanotaan, että marjoista lähtee mehu tarkemmin,
jos lisää sokerin höyrystimeen. Molempia tapoja voi kokeilla.
Hillo lienee kaikista tunnetuin mansikan säilöntätapa.
Kukapa ei olisi syönyt lättyjä ja mansikkahilloa...
Ohjeita on varmaankin yhtä paljon kuin on keittäjiäkin ja tottumuksista riippuu mikä
on hyvää. Yksi haluaa löysää hilloa kun taas toisen mielestä sen pitää olla
paksua.
Nykyään pienissä talouksissa ei aina ole tarkoituksenmukaista keittää isoa
kattilallista hilloa, eikä usein ole edes tilaa säilyttää sitä. Silloin voi hyvin
pakastaa marjat kesällä ja keittää hilloa sitä mukaa kun se kuluu. Noin kilosta
mansikoita saa pari purkillista hyvää, tuoretta hilloa nopeasti. Älä vain keitä
marjoja liikaa, mieluummin hiukkasen liian vähän kuin liikaa. Itse olen hyvällä
menestyksellä käyttänyt sinistä (hyytelöimis-) tai punaista (hilloamisaine)
Melatinia apuna. Silloin ei tarvitse keittää marjoja kuin ihan nimeksi.
|